鮭の炊き込みご飯は色も鮮やかで風味豊かで、手軽に作れる人気のメニューです。栄養価が高いため、家族みんなで楽しむことが多いですが、時々鮭特有の生臭さが気になることもありますね。
この記事では、鮭の炊き込みご飯の生臭さの原因や、冷凍鮭を使用する際のポイント、そして鮭の炊き込みご飯を冷凍する方法についてご紹介します。
なぜ鮭の炊き込みご飯は生臭くなるのか？
美味しく作ったはずの鮭の炊き込みご飯が、フタを開けると生臭いのは一大事です。
鮭の臭みの主な原因は血液やトリメチルアミンという成分です。鮭の旨味の一部であるこの成分は、時間が経つとアンモニアのような臭いを放ちます。
鮭を使用する前には水でよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ることが臭みを減らすコツです。また、臭みが強い場合は、鮭を牛乳に15分程度浸すのも効果的です。
臭みを抑えるための調理法や臭み対策
鮭の炊き込みご飯を美味しくするためには、生鮭に塩を振り、焼いてから使用する方法があります。これにより、鮭が生臭くなりにくく、焼くことで香ばしさも増します。
また、米を炊く前に水に浸すことで、塩分が直接米に影響を与えるのを避けることができます。これにより、米が適切に水分を吸収し、ふっくらとした炊き上がりになります。
冷凍鮭を使う場合のコツとして、昆布としめじを加えることで、旨味が増します。昆布のグルタミン酸、しめじのグアニル酸、鮭のイノシン酸が相乗効果を生み出し、風味豊かな炊き込みご飯が完成します。
冷凍鮭の炊き込みご飯を保存する方法
作った炊き込みご飯は冷凍保存が可能です。急速冷凍することで食感と風味を保ち、必要な時に簡単に再加熱して楽しむことができます。冷凍庫にストックしておけば、忙しい日にも手軽に美味しい炊き込みご飯を味わえます。
鮭の炊き込みご飯の冷凍方法について
鮭の炊き込みご飯は、手軽で美味しく、つい多く作ってしまいがちです。このご飯は、冷蔵では最大で3日間保存が可能です。
もし食べきれない場合は、冷凍して長期保存することができます。冷凍すれば約2週間は持ちますが、こんにゃくが含まれている場合は冷凍に向かないため注意が必要です。
冷凍する際は、一食分ずつに分けて、熱々の状態でラップに包んでから、しっかり密封できる袋に入れます。この方法で包むと、ご飯の水分がラップ内に留まり、解凍時の乾燥を防ぐことができます。
包む作業はご飯が熱いうちに行いますが、冷凍庫に入れる前には必ず粗熱を取りましょう。粗熱を取らずに冷凍庫に入れると、庫内の温度が上がり他の食品に影響を与える可能性があります。また、ラップで包む際は平らな形にすると、庫内での冷凍が効率良く進みます。
解凍は冷蔵庫で行い、食べる前に電子レンジで温めれば、美味しい炊き込みご飯を楽しむことができます。
まとめ
この記事では、鮭の炊き込みご飯の臭いについて説明しています。鮮やかな色と豊かな風味が人気の料理、鮭の炊き込みご飯は家族にも喜ばれますが、鮭の生臭さが気になることがあります。
生臭さの原因として、血液やトリメチルアミンが挙げられ、これらを洗い流すか牛乳に浸すことで臭いを減らすことができます。
また、冷凍鮭を使用する場合の調理法として、塩を振り焼くことや、鮭を事前に水で洗うことが効果的です。
さらに、昆布やしめじを加えることで旨味が増し、完成したご飯は冷凍保存が可能で、必要な時に再加熱して楽しむことができます。冷凍の際は、一食分ずつ包み、熱いうちにラップで密封し、粗熱を取ってから冷凍します。解凍は冷蔵庫で行い、電子レンジで温めるとよいです。
