ピクルス作りに向かない野菜とおすすめ野菜を徹底紹介！意外な食材も登場

ピクルス作りを始めたいと思ったとき、「どの野菜がピクルスに適しているのか」「逆に避けた方がいい野菜はどれか」と疑問に思ったことはありませんか？

基本的には生食できる野菜がピクルス作りに適しているとされています。しかし、すべての生食野菜が相性が良いわけではなく、苦味やえぐみが強い葉物野菜はピクルス向きではないので注意が必要です。

この記事では、ピクルス作りに不向きな野菜とその理由、おすすめの野菜リスト、さらに意外なピクルス向き野菜まで、詳しくご紹介します。加えて、基本的なピクルスの作り方や保存のポイントについても触れています。

これを読めば、きっとあなたも自家製ピクルス作りに自信が持てるようになるでしょう！

ピクルスに向かない野菜とは？理由も解説

ピクルスに使用するのに適した野菜は、主に生でそのまま食べられる野菜が中心です。しかし、次のような葉物野菜には注意が必要です。

これらの葉物は、特有の苦味やえぐみがあり、ピクルス液に漬けると酸味とぶつかり、食べたときに違和感を覚えやすくなります。

ただし、同じ葉物でもキャベツのような、甘みを持った野菜は例外。ピクルスにしても味わいがよく、シャキシャキ感も楽しめるのでおすすめです。

また、根菜類や硬めの野菜は、下茹ですることでピクルスにぴったりの食感になります。

初心者でも扱いやすく、スーパーなどで手軽に手に入る野菜を中心に、以下のような野菜がピクルスに向いています。

これらの野菜は、ピクルス液との相性も抜群で、色とりどりの見た目も楽しめるため、食卓に彩りを加えたいときにもぴったりです。

特に、余りがちな大根をピクルスに活用すれば、食材を無駄にすることなく、美味しく消費できます。

基本の作り方を覚えれば、簡単に家庭で本格的なピクルスを楽しむことができます。ぜひ気軽に挑戦してみてください！

通常はあまりピクルスに使われないイメージの強い野菜も、下ごしらえ次第で美味しいピクルスに変身します。

たとえば、

これらの根菜類も、加熱して柔らかくした上でピクルス液に漬ければ、食感豊かで食べごたえのあるピクルスになります。

また、ゴーヤのような苦味の強い野菜も、塩と砂糖で軽く揉んでから、熱湯に30秒ほどさっとくぐらせるだけで、苦味が和らぎ、ピクルスとして美味しく食べることが可能です。

こうした工夫で、ピクルス作りのバリエーションがぐんと広がります。

ピクルス液には酸性成分が含まれているため、プラスチック容器ではなく、ガラス製容器を使用するのが理想です。

特に人気なのが、耐久性とデザイン性を兼ね備えたイワキ（iwaki）製のガラス容器。匂い移りも少なく、長期間の保存にも適しています。

ピクルス作りは、使う野菜や味付けを自由にアレンジできるのが大きな魅力です。シンプルなレシピから本格派向けまで、バリエーションは実に豊富。ここでは、ピクルス作りをより楽しむための多彩なレシピ例とアレンジのヒントをご紹介します。

手早く作れる即席ピクルスは、忙しい日にもぴったり。
たとえば、次のような組み合わせがおすすめです。

これらを食べやすい大きさに切り、ピクルス液に2～3時間ほど漬け込むだけで、簡単に完成します。短時間で仕上がるため、急な来客時にも重宝します。

じっくり味を染み込ませる本格派レシピにもぜひ挑戦してみましょう。

片岡護シェフ考案「みょうがのピクルス」
　みょうが特有の香りと、さっぱりした酸味のバランスが絶妙。日本酒やワインにもよく合います。
スパイス香る洋風ピクルス
　ローリエ、ブラックペッパー、クローブ、マスタードシードなどを加えたピクルス液で、人参やカリフラワーを漬けると、レストランのような本格的な味わいに。
ハーブピクルス
　ディルやローズマリーを加えると、爽やかな香りが加わり、グレードアップした味わいが楽しめます。